La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le brioche dolci farcite.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 00, 25 g lievito di birra fresco, 150 ml latte, 15 g burro, 10 g zucchero, 8 g sale, 5 g malto, 125 ml acqua
- Farcitura: ricotta, zucchero, gocce di cioccolato, panna montata, more, lamponi, gelato al pistacchio
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola capiente, mettiamo la farina 00 ed il lievito fresco sbriciolato (se vogliamo ridurre il quantitativo di lievito, aumentiamo i tempi di lievitazione), il malto (o miele), lo zucchero, il latte e l’acqua. Cominciamo a mescolare, dapprima con un mestolo, poi a mano (o direttamente in planetaria). Quando l’impasto è formato, aggiungiamo il burro morbido, il sale e lavoriamo ancora, per un totale di 10-15 minuti. Ottenuto un impasto liscio ed elastico, lo mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1-2 ore, fino a triplicare il volume iniziale (nel caso riduceste il quantitativo di lievito, potreste farlo lievitare una notte intera in frigorifero).
Trasferiamo il composto lievitato su un piano infarinato. Creiamo delle palline lisce di 40-50 g l’una. Le disponiamo su una teglia, ben distanziate, le copriamo con la pellicola e le lasciamo lievitare nuovamente per circa 40 minuti. Spennelliamo le brioche con del tuorlo diluito con latte e inforniamo a 180°, forno statico e preriscaldato, per 20-25 minuti. Non si colorano molto. Lasciamo raffreddare completamente.
Le farciture possono essere svariate: quella tradizionale si ottiene setacciando la ricotta con lo zucchero ed aggiungendo in seguito delle gocce di cioccolato. Possiamo anche utilizzare della panna montata e dei frutti di bosco o, ancora, del gelato.
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