“Ricette all’italiana”: caciucco di Anna Moroni

caciuccoLa cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il caciucco

Ingredienti

  • 300 g totani, 300 g calamari, 1 kg filetti scorfano, 6 mazzancolle, 1 bicchiere di vino bianco, sedano, carota, cipolla, 1 kg passata di pomodoro, prezzemolo, 6 fette di pane, olio, sale, pepe, peperoncino

Procedimento

Partiamo dal brodo. In un tegame capiente, facciamo soffriggere un trito di sedano, carote e cipolle con un filo d’olio. Aggiungiamo la carcassa dello scorfano e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, copriamo con l’acqua. Facciamo bollire dolcemente per circa 1 ora. A fine cottura, lo filtriamo.

In un tegame capiente, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere i totani ed i calamari puliti e a listarelle. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere circa 40 minuti. A questo punto, uniamo i filetti di scorfano a cubettoni ed un po’ di brodo di pesce, in modo da diluire il caciucco. Quasi a fine cottura, mettiamo il prezzemolo tritato, il peperoncino e le mazzancolle ‘sbucciate’. Qualche istante ed il caciucco è pronto. Serviamo con dei crostoni di pane.

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Ricetta
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Titolo
Ricette all’italiana | Ricetta caciucco di Anna Moroni
Pubblicata il
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