La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il caciucco
Ingredienti
- 300 g totani, 300 g calamari, 1 kg filetti scorfano, 6 mazzancolle, 1 bicchiere di vino bianco, sedano, carota, cipolla, 1 kg passata di pomodoro, prezzemolo, 6 fette di pane, olio, sale, pepe, peperoncino
Procedimento
Partiamo dal brodo. In un tegame capiente, facciamo soffriggere un trito di sedano, carote e cipolle con un filo d’olio. Aggiungiamo la carcassa dello scorfano e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco e, successivamente, copriamo con l’acqua. Facciamo bollire dolcemente per circa 1 ora. A fine cottura, lo filtriamo.
In un tegame capiente, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere uno spicchio d’aglio. Mettiamo a cuocere i totani ed i calamari puliti e a listarelle. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere circa 40 minuti. A questo punto, uniamo i filetti di scorfano a cubettoni ed un po’ di brodo di pesce, in modo da diluire il caciucco. Quasi a fine cottura, mettiamo il prezzemolo tritato, il peperoncino e le mazzancolle ‘sbucciate’. Qualche istante ed il caciucco è pronto. Serviamo con dei crostoni di pane.
Based on 1 Review(s)