La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato le crespelle all’arancia con casatella e spinaci.
Ingredienti
- Crespelle: 250 g latte, 125 g farina 00, 2 uova, 1 arancia, prezzemolo, burro, sale
- Farcia e besciamella: 500 g latte, 300 g spinaci lessati, 300 g casatella, 40 g farina 00, 40 g burro, parmigiano grattugiato, sale, pepe
Procedimento
Besciamella: in un tegame, facciamo sciogliere il burro. Aggiungiamo la farina e mescoliamo, quindi uniamo anche il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Finiamo con sale e noce moscata. Teniamo da parte.
Crespelle: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con una presa di sale. Aggiungiamo la farina e sbattiamo ancora con la forchetta. A questo punto, inseriamo il latte a filo, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata dell’arancia. Copriamo la pastella ottenuta con la pellicola e la lasciamo riposare per mezz’ora circa.
Coliamo la pastella sulla padella imburrata ben calda con un mestolo. Quando comincia a fare le bolle in superficie, la giriamo e la lasciamo cuocere anche sull’altro lato. Continuiamo in questo modo, fino ad esaurire la pastella.
Per il ripieno: lavoriamo il formaggio casatella in una ciotola, con una forchetta, fino a renderlo cremoso (è simile ad uno stracchino). Aggiungiamo del parmigiano grattugiato e mescoliamo.
Su ogni crespella, spalmiamo un po’ di crema di casatella e distribuiamo sopra un po’ di spinaci spadellati e tritati. Richiudiamo la crespella, dapprima a mezzaluna, poi ancora a metà: a fazzoletto.
Disponiamo le crespelle su una pirofila imburrata, le copriamo con la besciamella, spolveriamo con il parmigiano grattugiato e passiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti circa.