La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i panini morbidi con finocchiona.
Ingredienti
- 300 g di farina 00, 300 g di farina manitoba, 60 g di pasta madre liofilizzata con lievito, 150 g di latte, acqua qb, 60 g di olio evo, 100 g di uva sultanina, estratto naturale di rosmarino, 1 uovo, finocchiona toscana qb
Procedimento
In una boulle mettiamo la farina, quella manitoba, uniamo il latte che prima scaldiamo leggermente in un pentolino (deve essere solo tiepido) e in cui sciogliamo il lievito madre, amalgamiamo bene, trasferiamo sulla spianatoia e impastiamo. Facciamo riposare il panetto un paio di ore o fino a quando non raddoppia di volume.
Poi lo impastiamo ancora sulla spianatoia ed inglobiamo l’uva passa che prima mettiamo a bagno nell’acqua e poi strizziamo, l’estratto naturale di rosmarino, il sale. Impastiamo ancora. Ne ricaviamo panetti da 50 g l’uno. Diamo la forma di panini e li mettiamo in una teglia antiaderente. Lasciamo lievitare ancora almeno un’ora. Li spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo a 200° per circa 20/25 minuti. Lasciamo raffreddare e li farciamo con la finocchiona.
