Il pasticcere Aldo Gassani, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato il panino morbido al latte.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 5 g lievito di birra fresco, 170 g latte, 1 tuorlo, 25 g burro, 30 g sale, 30 g zucchero
Procedimento
Sciogliamo il lievito nel latte. In una ciotola, disponiamo la farina a fontana ed inseriamo al centro il latte con il lievito ed il tuorlo. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, il sale (potete ridurre la dose) e lo zucchero. Lavoriamo con le mani, fino a formare l’impasto, che risulterà compatto e liscio.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare al caldo per 1 ora circa. Formiamo delle palline da 40 g. Le lisciamo roteandole sul piano, con la mano. Le disponiamo su una teglia, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 3 ore circa. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con la panna e cuociamo in forno caldo a 160° per 20 minuti.