La cuoca casalinga Anna Moroni, insieme al pizzaiolo Gegè, assistiti da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, hanno preparato la pizza carlofortina.
Ingredienti
- Impasto: 800 g farina 0, 200 g semola, 50 g paprika dolce, 2 g lievito, 25 g sale, 700 ml acqua, 20 g olio
- Condimento: 250 g tonno fresco, 50 g bottarga di muggine, limone, mozzarella, 200 g formaggio sardo
Procedimento
Impasto: in una ciotola o in planetaria mettiamo la farina 0, la semola, il lievito fresco sbriciolato ed iniziamo ad aggiungere l’acqua, mescolando nel frattempo con un mestolo, le mani o il gancio. Ad impasto appena formato, aggiungiamo il sale, la paprika dolce in polvere e l’olio. Versiamo anche l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Copriamo la ciotola e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero. Facciamo riposare l’impasto per qualche tempo a temperatura ambiente. Lo allarghiamo sul piano, aiutandoci con della semola o meglio della farina di mais. La inseriamo all’interno di una teglietta rettangolare e cuociamo in forno preriscaldato al massimo della temperatura, nella parte bassa del forno. Dopo qualche minuto, la alziamo e proseguiamo la cottura.
Condimento: scottiamo le ‘bistecche’ di tonno fresco in padella, con un filo d’olio ad alta temperatura, per pochi istanti, su entrambi i lati. Tagliamo a striscioline.
Sforniamo la pizza a metà cottura, quindi adagiamo sopra il tonno a fettine sottili e la mozzarella a fette. Inforniamo nuovamente per pochi minuti. All’uscita dal forno, finiamo con pecorino a listarelle, bottarga a fettine e scorza di limone grattugiata.
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