“Ricette all’italiana”: sformato di grana padano di Anna Moroni

sformato di grana padanoLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo sformato di grana padano.

Ingredienti

  • 250 g grana padano, 5 uova, 150 g ricotta, 70 ml latte, sale e pepe

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi delle cinque uova previste.

Montiamo gli albumi con un pizzico di sale, a neve ferma. A parte, con una frusta manuale, misceliamo i tuorli, la ricotta, il latte, un pizzico di pepe ed il grana grattugiato. Mescoliamo rapidamente con una spatola, quindi incorporiamo delicatamente gli albumi a neve, un cucchiaio per volta. Ottenuto un composto omogeneo, lo trasferiamo all’interno di una teglia da plumcake imburrata ed infarinata. Posizioniamo la teglia da plumcake all’interno di un’altra teglia più larga, che riempiamo con dell’acqua. Cuociamo a bagnomaria, in forno preriscaldato e statico, a 160-170° per 1 ora circa.

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