La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i bomboloni con salame.
Ingredienti
- 200 g patate lesse, 600 ml latte, 1 cubetto di lievito di birra, 300 g farina 0, 200 g farina manitoba, 1 uovo, 40 g margarina, 1 cucchiaino di zucchero, 200 g salame cacciatore, sale
Procedimento
Prepariamo l’impasto. In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e manitoba. A parte, scioliamo il lievito nel latte tiepido o a temperatura ambiente. Aggiungiamo un cucchiaino di zucchero, l’uovo sbattuto e la patata precedentemente lessata, pelata e schiacciata (dev’essere fredda al momento dell’utilizzo). Mescoliamo, aggiungiamo anche la margarina (o il burro o lo strutto) ed uniamo la miscela ottenuta alle farine, mescolando dapprima con un mestolo, poi impastando con le mani. Inseriamo anche il sale. Ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Stendiamo il composto lievitato su un piano infarinato, utilizzando un mattarello. Dev’essere spesso circa mezzo cm. Ritagliamo dei dischetti con un coppapasta. Mettiamo al centro dei cubetti di salame e richiudiamo l’impasto sul ripieno, sigillando per bene e dando la forma di una sfera liscia. Posizioniamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio (mezz’ora circa). Scaldiamo abbondante olio di semi (a 170°) ed immergiamo i bomboloni lievitati, delicatamente. Lasciamo friggere, prima a fuoco basso, poi più alto, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
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