Il pasticcere Aldo Gassani, all’interno della puntata odierna della nuova stagione di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la torta di riso toscana.
Ingredienti
- 1 l latte, 350 g zucchero, 10 uova, una tazzina miscela di anice, sassolino ed alchermes, 100 g riso
Procedimento
La sera prima, portiamo a bollore il latte con lo zucchero e la scorza di limone, la parte gialla. Spegniamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
La stessa sera, facciamo bollire il riso, lo scoliamo al dente e lo lasciamo raffreddare tra due panni di cotone.
Sbattiamo le uova intere con una forchetta, senza incamerare aria. Aggiungiamo la miscela di latte e zucchero della sera prima e mescoliamo. Profumiamo con la miscela di liquori e mescoliamo ancora, con la solita forchetta. Passiamo la miscela con un colino e la profumiamo ulteriormente con la scorza grattugiata del limone.
Imburriamo e spolveriamo con lo zucchero semolato la tortiera. Distribuiamo sulla base il riso precotto, in modo uniforme. Versiamo sopra, delicatamente, la miscela di uova e latte. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 2 ora e mezza.
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