Ricette di Natale e Capodanno 2013 – I mostaccioli napoletani – Ingredienti, procedimento.
Un altro classico natalizio, soprattutto sulle tavole del sud d’Italia, è quello dei mostaccioli napoletani, ossia dei biscotti a forma di rombo che si chiamano così perchè derivano da un dolce preparato dagli antichi Romani con il mustaceum, ossia il mosto d’uva cotto si foglie di alloro. Ecco ingredienti e procedimento per confezionarli.
- 1 kg di farina
- 800 gr di zucchero
- noce moscata qb
- 2 bustine di cannella
- 150 gr di cacao
- altri 400 gr di zucchero
- 75 gr di cacao amaro
- 80 gr di cioccolato fondente
Mettiamo la farina a fontana sulla spianatoia. uniamo zucchero,noce moscata, cacao e cannella e impastiamo il tutto unendo dell’acqua fredda fino ad ottenere un impasto abbastanza duro. Lasciamo riposare il composto un paio di ore, lo lavoriamo di nuovo con le mani, lo stendiamo dello spessore di un centimetro, tagliamo a rombi e cuociamo in forno a 200° per 15 minuti. Prepariamo la glassa sciogliendo lo zucchero (400 gr) in acqua bolente, uniamo il cacao amaro (75 gr), il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescoliamo il tutto. Spennelliamo i mostaccioli con la salsa al cioccolato e serviamo. Buon appetito!
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