Torna Marco Bottega, uno dei volti della ‘vecchia Prova del cuoco’. Il cuoco romano ci regala uno dei suoi piatti che raccontano la ruspante cucina di campagna. Ecco il rotolo di coniglio con castagne e salsiccia.
Ingredienti
- 1 sella di coniglio disossata, 2 salsicce di maiale fresche, 200 g castagne bollite, 2 mazzi di broccoletti, 2 melagrane sgranate, 100 g zucchero, olio, sale, rosmarino, salvia, prezzemolo e timo, menta
Procedimento
In padella, facciamo rosolare la salsiccia sgranata e senza budello con le castagne lesse e a pezzi grossi.
Stendiamo il coniglio disossatto su un piano e disponiamo sopra le foglie di broccoletti crude. Al centro mettiamo la salsiccia spadellata con le castagne. A questo punto arrotoliamo la carne, stretta, e la fermiamo con lo spago, come fosse un normale arrosto.
Trasferiamo il coniglio su una teglia, irroriamo con dell’olio e copriamo con erbe aromatiche fresche. Inforniamo a 180° per 25 minuti.
Per la salsa di accompagnamento, mettiamo in un pentolino la melagrana sgranata con delle foglie di menta ed un po’ d’acqua (e lo zucchero, se la preferite più dolce). Scaldiamo, quindi frulliamo il tutto e setacciamo con un colino.
Saltiamo le foglie di broccoletti rimaste in padella con olio, timo ed aglio. Serviamo il rotolo a fette con salsa di melagrana e broccoletti spadellati.
Variante: possiamo sostituire la salsiccia con del prosciutto cotto.