Anche oggi, Anna Moroni irrompe in cucina con il suo carico di simpatia e sapienza. Un piatto primaverile, povero e, ovviamente, goloso. Ecco le scarole imbottite alla cilentana.
Ingredienti
- 4 cespi piccoli di scarola, 2 uova, 150 g formaggio caprino grattato, 50 g formaggio grattugiato, pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 60 g olive nere piccole, 30 g capperi, 30 g uvetta, 4-5 filetti di acciuga sott’olio, 1 barattolo di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, sale e pepe, olio evo
Procedimento
In padella, scaldiamo l’olio con uno spicchio d’aglio, le acciughe sott’olio ed i capperi. Lasciamo soffriggere qualche istante, quindi aggiungiamo i pomodori pelati a pezzettoni. Facciamo cuocere.
Laviamo le scarole, le apriamo al centro e le sbollentiamo per pochi minuti in acqua bollente e salata. Possiamo anche prepararle da crude.
Ammolliamo il pane casereccio nel latte, lo strizziamo e lo trasferiamo in una ciotola, con le uova intere, il formaggio grattugiato, il formaggio di capra, l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata, le olive nere denocciolate. Impastiamo il tutto con le mani fino ad ottenere un composto compatto, simile a quello delle polpette. Pepiamo ed aggiustiamo di sale.
Inseriamo abbondante ripieno all’interno dei cespi di scarole sbollentate. Richiudiamo le foglie sul ripieno e leghiamo il tutto come fosse un arrosto. Disponiamo le scarole ripiene sul sugo in cottura. Copriamo e lasciamo cuocere 1 o 2 ore.
Serviamo col sugo e dei crostini di pane.