“La prova del cuoco”: scorfano con pomodorini capperi e olive di Gianfranco Pascucci

scorfano2 Venerdì pesce, con lo chef stellato Gianfranco Pascucci. Oggi, un modo casalingo, ma tanto goloso, di cucinare un pesce poco valorizzato: lo scorfano. Prepariamo lo scorfano con pomodorini capperi e olive.

Ingredienti scorfano con pomodoriniscorfano con pomodorini

  • scorfano da 1,5 Kg, 10 pomodorini, 10 olive nere taggiasche, 1 cucchiaio capperi dissalati, 1 patata medie, 1 cucchiaio passata di pomodoro, brodo vegetale, sedano, pepe, sale

Procedimento

Rosoliamo lo scorfano con un filo d’olio, in un tegame antiaderente, insieme al rosmarino, uno spicchio d’aglio e della buccia di limone grattugiata. Dopo qualche istante, sfumiamo col vino bianco e lasciamo rosolare per qualche minuto.

In un’altra pentola, facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Uniamo i pomodorini tagliati a pezzetti e delle foglie di basilico. Appena il pomodoro si è un po’ appassito, uniamo la passata di pomodoro. Uniamo delle patate tagliate a cubetti piccoli. Saliamo e pepiamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa. Trascorso questo tempo, uniamo lo scorfano al sugo di pomodoro. Aggiungiamo anche i capperi e le olive. Bagniamo col brodo vegetale ed inforniamo a 180° per 10 – 15 minuti. Possiamo evitare questo passaggio, completando la cottura, coperto, sul fuoco. Ogni tanto, apriamo il forno e bagniamo lo scorfano col sugo di cottura.