La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato lo scrigno al tartufo.
Ingredienti
- 4 carciofi, 1 scamorza, 50 g prosciutto cotto, 150 g pollo, 50 g parmigiano, 100 g burro, prezzemolo, aglio, 1 tazza di panna, lamelle di tartufo
- Crespelle: 200 g farina, 3 uova, 350 ml latte, 30 g burro, sale
Procedimento
Puliamo e tagliamo i carciofi a fettine sottili. Li facciamo cuocere in padella con olio ed aglio.
In un’altra padella, facciamo rosolare il pollo tagliato a pezzettini piccoli con una noce di burro e a fiamma vivace. Saliamo. Quando il pollo è ben rosolato, spegniamo ed uniamo il prosciutto affettato e a pezzettini, la scamorza a cubetti ed i carciofi saltati. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo il parmigiano grattugiato, una tazza di panna, prezzemolo tritato e lamelle di tartufo nero. Mescoliamo.
Per le crespelle, in una ciotola sbattiamo le uova intere con il latte ed una presa di sale. Aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Lo copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per un’ora a temperatura ambiente. Coliamo l’impasto, un mestolo per volta, su una padella imburrata e ben calda. Facciamo cuocere le crespelle sui due lati.
Inseriamo ciascuna crespella all’interno di uno stampino monoporzione in alluminio. Farciamo con il composto di pollo e tartufo e richiudiamo la crespella sul ripieno. Passiamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti. Sformiamo su un piatto da portata.