Il tutor Stefano Ciotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto le zeppole di San Giuseppe. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg seppie piccole, 1 Kg piselli freschi non sgranati, 200 g pomodori datterini, 2 cipolle, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, finocchietto selvatico, timo, rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio evo, zucchero a velo
Procedimento
Puliamo parte delle seppie e le tagliamo a pezzi. La scottiamo in padella con un filo d’olio, peperoncino e finocchietto selvatico. Dopo qualche istante, aggiungiamo una cipolla tritata e lasciamo cuocere, coperto, per 20 minuti. Dopo questo periodo, aggiungiamo una manciata di piselli freschi sgranati e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e lasciamo cuocere ancora 20 minuti.
Con un mixer, a parte, frulliamo i piselli rimasti e sbollentati con 1 cipolla tritata e rosolata in olio. Filtriamo la salsa.
Su una teglia con carta forno, metto i pomodorini tagliati in 4 con olio, aglio, peperoncino, timo ed una spolverata di zucchero a velo. Facciamo cuocere in forno, a 80°, per 1 ora. Una volta cotti, li frulliamo con un mixer e li filtriamo.
Prendiamo le seppie rimaste, le puliamo e le farciamo, come fossero delle barchette, con il ripieno di seppie e piselli piccante. Le disponiamo su una teglia, le copriamo con la carta stagnola e inforniamo a 180° per 15 minuti.
Serviamo su un letto di creme ai piselli ed ai pomodori, disposte sul piatto a gocce.
