“La prova del cuoco”: sgombri ripieni alla mediterranea di Luisanna Messeri

sgombri ripieni alla mediterraneaClaudio assiste Luisanna Messeri nella preparazione del suo piatto, una portata a base di pesce azzurro, povero ma nobilissimo. Ecco gli sgombri ripieni alla mediterranea.

Ingredienti

  • 8 sgombri medi, 150 g olive nere, 1 spicchio d’aglio, 4 acciughe sott’olio, 40 g capperi sotto sale, 10 pomodori secchi, 2 limoni, 500 g salicornia, finocchiella fresca, origano, olio, sale

Procedimento

Tritiamo finemente, con la mezzaluna, le olive nere denocciolate con i pomodorini sott’olio, i capperi dissalati, le acciughe dissalate, uno spicchio d’aglio ed un ciuffo di finocchiella (finocchietto selvatico) e origano.

Puliamo gli sgombri, aprendoli in due dalla pancia, ma lasciando attaccata la testa. Farciamo gli sgombri internamente con una manciata di ripieno. Li leghiamo con lo spago. Cuociamo in padella ben calda, con un filo d’olio, per circa 3 minuti per lato o fino a doratura.

Per il contorno, scottiamo la salicornia in acqua bollente e non salata per 1-2 minuti. Scoliamo.

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