Il cuoco contadino Marco Bottega, assistito da Elisa, prepara un secondo piatto a base di carne, da servire anche freddo. Ecco il roastbeef su crema di zucca e verdure croccanti.
Ingredienti
- 500 g tagliata di manzo o lombo, 300 g zucca, 50 g mostarda di frutta, 2 carote, 2 zucchine, 3 cipollotti, 2 ravanelli, 10 fagioli corallo, 10 castagne bollite, brodo vegetale
Procedimento
Leghiamo il lombo, che dev’essere un pezzo unico, in modo da ottenere un cilindro perfetto. Lo facciamo rosolare in un tegame con un filo d’olio ben caldo con rosmarino e alloro. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, la trasferiamo in forno preriscaldato e statico, aggiungendo poco brodo, a 180° per 20 minuti circa. Quando il roastbeef è freddo, lo affettiamo sottilmente.
Chiudiamo la zucca in un cartoccio di carta forno e la mettiamo in forno caldo, 180-200°, fino a cottura. Trasferiamo la zucca cotta all’interno di un frullatore insieme alla mostarda. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Tagliamo le verdure e le scottiamo velocemente: devono rimanere croccanti.
Sul piatto, spalmiamo un velo di crema di zucca ed adagiamo sopra il roastbeef a fette e le verdure croccanti. Finiamo con della polvere di castagne secche e delle gocce di fondo di cottura del roastbeef.
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