Duello scoppiettante, a base di pasta e fagioli, con Angelica Sepe e Sergio Barzetti. Una versione più raffinata quella di Sergio, la ricetta n. 51 dell’Artusi. Ecco gli strichetti con fagioli e culatello.
Ingredienti
- Strichetti: 150 g farina di farro bianco, 50 g semola di grano duro
- Condimento: 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 100 g fagioli borlotti, 100 g fagioli dall’occhio, 50 g culatello, alloro, rosmarino, olio, sale, pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando le due farine, di farro e di frumento, con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo lasciamo riposare per mezz’ora avvolto nella pellicola. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo dei rettangoli. Diamo la forma tipica degli strichetti (una sorta di tortellino vuoto).
In un pentolino, facciamo bollire i borlotti con del sedano, carota, alloro, finocchio. Lasciamo cuocere per un’ora e venti minuti circa. Saliamo alla fine e frulliamo con un mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema.
In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio ed un mazzetto di rosmarino e alloro avvolto nella culaccia affettata. Uniamo i fagioli dell’occhio, senza alcun ammollo, e sfumiamo con il vino rosso. Allunghiamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Saliamo alla fine.
Cuociamo la pasta a parte, in acqua bollente e salata. Scoliamo e saltiamo in padella con olio, rosmarino e culatello tagliato a julienne.
Serviamo la crema di borlotti alla base di un piatto, disponiamo sopra i fagioli all’occhio e la pasta saltata.
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