“Una sorpresa da chef”: millefoglie con crema e mele di Sonia Peronaci

millefoglie con crema e meleSonia Peronaci, nota food blogger, protagonista del nuovo cooking show di Canale 5, Una sorpresa da chef, ha rivelato la ricetta della millefoglie con crema e mele.

Ingredienti

  • Per 4 persone: 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare, zucchero a velo q.b.
  • Per le mele sciroppate: 2 mele fuji da circa 250 gr l’una, 1 l acqua, 500 g zucchero semolato, 2 anice stellato, 1 stecca di cannella, 5 chiodi di garofano
  • Per la crema pasticcera: 350 g latte fresco intero, 150 g panna fresca liquida, 25 g amido di mais, 25 g amido di riso, 010 g zucchero semolato, 4 tuorli (circa 80 gr), 1 bacca di vaniglia

Procedimento

Per la crema pasticcera: montiamo i tuorli per 10 minuti circa insieme allo zucchero. Profumiamo con i semini della bacca di vaniglia, quindi uniamo gli amidi setacciati. Mescoliamo. Intanto, in un pentolino scaldiamo latte e panna. Quando sfiorano il bollore, uniamo il composto di uova, senza mescolare. Appena riprende bollore, al centro del composto, spegniamo il fuoco e mescoliamo energicamente con una frusta manuale. Trasferiamo in una ciotola larga, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare in frigorifero.

Per le mele sciroppate: in un pentolino, mettiamo a scaldare acqua, zucchero e spezie, ovvero anice stellato, cannella in stecca e chiodi di garofano. Portiamo a bollore. Intanto, sbucciamo le mele e, con lo scavino, ne ricaviamo delle sfere. Le tuffiamo nello sciroppo che bolle e lasciamo cuocere 1 minuto. Spegniamo il fuoco, mettiamo sulle mele un mestolo, in modo da mantenerle sotto il liquido, quindi lasciamo raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredde, le scoliamo.

Per la sfoglia: ricaviamo dalla sfoglia dei rettangoli di 10 x 5 cm. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta e spolveriamo la superficie con lo zucchero a velo. Posizioniamo sulle sfoglie una gratella, in modo che non si gonfino in cottura. Inforniamo a 180° per 10 minuti. Una volta dorate, elimina la gratella e lasciamo raffreddare.

Componiamo

Mescoliamo la crema pasticcera fredda e trasferiamo in una sacca da pasticcere. Su un rettangolo di sfoglia, posizioniamo 6 sfere di mela, fermandole con poca crema alla base di ciascuna sfera. Tra una sfera e l’altra, formiamo dei ciuffi di crema. Sovrapponiamo un altro rettangolo di sfoglia e completiamo con altri ciuffi di crema.

Sonia consiglia di servirla entro poco tempo, poichè la sfoglia tende a perdere di croccantezza.