“Ricette all’italiana”: spigola al sale con tortini di patate di Anna Moroni

spigola al sale con tortini di patate di Anna MoroniLa cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la spigola al sale con tortini di patate.

Ingredienti

  • 1 spigola, 60 g albume, 100 g olive nere denocciolate, 2 Kg sale grosso, 2 patate, origano, olio, sale, pepe

Procedimento

Frulliamo una piccola parte del sale grosso con gli albumi e le olive denocciolate. Ottenuta un composto uniforme, lo uniamo al sale rimasto e mescoliamo fino a rendere omogenea la miscela.

Prendiamo la spigola eviscerata, la adagiamo su una teglia e la copriamo con il composto di sale. Cuociamo in forno caldo a 200° per 40 minuti. Prima di servire, rompiamo la crosta e sfilettiamo il pesce.

Peliamo 2 patate e le tagliamo a fettine sottili, usando la mandolina. Le accoppiamo, come fossero un panino, mettendo in mezzo qualche foglia di origano fresco. Le cuociamo in padella con un generoso filo d’olio, rigirandole quando un lato si è ben dorato.

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