Fabio Potenzano ci porta nella sua bellissima Sicilia, al centro del gossip internazionale per il matrimonio di Dua Lipa e non solo. Il cuoco bagherese si prepara all’estate ed all’invasione dei turisti preparando il tabulè estivo.
Ingredienti
- 350 g cous cous, 350 ml brodo vegetale, 1 bustina di zafferano, 150 g granella di mandorle, 2 limoni, menta, cannella, peperoncino, olio evo, sale e pepe
- 2 zucchine verdi, 1 peperone rosso, 1 melanzana viola, 200 g fagiolini, 1 carota bianca, 3 coste di sedano, 1 l olio di semi, sale e pepe
Procedimento
Versiamo il cous cous precotto su una pirofila e profumiamo con cannella in polvere. Copriamo con il brodo bollente allo zafferano. Sigilliamo con la pellicola e lasciamo riposare almeno 5 minuti. Scopriamo e sgraniamo con una forchetta, quindi uniamo la granella di mandorle tostate e profumiamo con la scorza grattugiata ed il succo di limone e del peperoncino fresco a piacere.
Affettiamo la cipolla rossa e la sbollentiamo in acqua ed aceto rosso per 5 minuti.
Tagliamo zucchine, peperone e melanzana a dadini e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Saliamo.
In una ciotola, mettiamo le carote ed il sedano a dadini piccoli. Le saliamo. Uniamo melanzana, peperone e zucchine fritte e mescoliamo. Aggiungiamo anche i fagiolini lessati e tagliati a tocchetti.
Uniamo le verdure al cous cous sgranato. Profumiamo il tutto con menta tritata.
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