“La prova del cuoco”: tartare di orata e porcini con formaggio al basilico di Davide Valsecchi

tartare di orata e porcini con formaggio al basilicoDavide Valsecchi, esperto nella cucina di mare, ci prepara un piatto a base di orata, pesce dalle mille proprietà benefiche. Ecco la tartare di orata e porcini con formaggio al basilico.

Ingredienti

  • orata, porcini, formaggio stagionato, olio, basilico fresco, sale, pepe

Procedimento

Congeliamo per 48 ore l’orata fresca. Puliamo l’orata, eliminando la testa e la coda. Tagliamo lungo la spina dorsale ed eliminiamo la parte centrale con le spine. Eliminiamo anche la pelle. Tagliamo la ‘polpa‘ a dadini piccoli e trasferiamo in una ciotola.

Condiamo con dell’olio al basilico (ottenuto frullando il basilico fresco con l’olio) e sale. Mescoliamo e trasferiamo all’interno di un coppapasta. Pressiamo leggermente e sformiamo su un piatto da portata.

Completiamo con dei funghi freschi e crudi tagliati a lamelle sottili, delle lamelle di formaggio stagionato e delle gocce di pesto delicato (olio al basilico).