“La prova del cuoco”: torta di mele di Alessandra Spisni

torta di mele di Alessandra SpisniAlessandra Spisni indossa le ambite vesti della nonna, oltre che di cuoca capace, preparando il piatto simbolo delle nonne d’Italia, la torta di mele.

Ingredienti

  • 4 uova, 500 g mele golden, 150 g zucchero, 150 g farina, 150 g burro, 1 scorza di limone, mezza bustina di lievito, sale, zucchero a velo

Procedimento

In planetaria o in una ciotola capiente, con le fruste, montiamo le uova intere insieme allo zucchero per lungo tempo, circa 8-10 minuti.

Sciogliamo il burro a fuoco bassissimo: non deve soffriggere.

Peliamo le mele golden gialle e le priviamo del torsolo. Le affettiamo sottilmente ed in maniere irregolare: alcune sottilissime, alcune meno. In questo modo avremo diverse consistenze. Le mettiamo tutte in una ciotola e le condiamo con la scorza grattugiata del limone ed il burro fuso ma non caldo. Mescoliamo il tutto, quindi uniamo la farina setacciata insieme al lievito per dolci. Rimestiamo rapidamente ed uniamo le uova montate insieme allo zucchero. Mescoliamo ancora con la spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferiamo all’interno di una tortiera imburrata ed infarinata (Alessandra usa una tortiera da crostata, preferendo una torta bassa) e cuociamo in forno preriscaldato e ventilato a 180° per 25-30 minuti.

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