“É sempre mezzogiorno”: torta paradiso ai tre limoni di Gemelli Billi

Un mercoledì all’insegna del buonumore, con Caterina Balivo e con i Gemelli Billi. I due cuochi, più sorridenti che mai, aprono il menu di oggi preparando un dolce, la torta paradiso ai tre limoni.

Ingredienti

• Torta: 340 g burro, 340 g zucchero a velo, 80 g zucchero, 5 g sale, 140 g fecola, 6 g lievito per dolci, 200 g farina 00, 160 g tuorli, 200 g uova intere, scorza grattugiata di 1 limone, 1 lime e 1 cedro
• Glassa: 240 g zucchero a velo, succo di lime, limone e cedro
• Panna: 200 g panna fresca liquida, 40 g zucchero, 4 cucchiai di rum, succo di limone, lime e cedro, scorza grattugiata di limone, lime e cedro

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, con le fruste, montiamo le uova intere ed i tuorli con il sale, lo zucchero semolato e lo zucchero a velo. A parte, setacciamo insieme la fecola con la farina ed il lievito per dolci. Quando le uova sono chiare e spumose, incorporiamo anche il burro a pomata e, una volta assorbito, uniamo le polveri, poco alla volta, mescolando delicatamente a bassa velocità o con la spatola. Profumiamo con la scorza grattugiata di 1 limone, 1 lime e 1 cedro e qualche goccia del loro succo. Versiamo l’impasto all’interno di uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato. Cuociamo in forno caldo e statico a 150° per 40 minuti.

Prepariamo la glassa, mescolando lo zucchero a velo con il succo degli agrumi, che aggiungiamo pian piano, fino a raggiungere la giusta consistenza: dev’essere fluida, ma non troppo. Coliamo la glassa sulla torta fredda.

Per la panna montata, con le fruste, montiamo la panna ben fredda e, quando è ben montata, aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo ancora qualche istante. Profumiamo con qualche goccia di succo di limone, lime e cedro, il rum e la scorza grattugiata degli agrumi.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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