“La prova del cuoco”: torta sweet love (mousse al cioccolato e nocciola) di Guido Castagna

torta sweet loveIn vista del weekend e dell’ormai prossimo San Valentino, Guido Castagna ci regala qualche dolce idee, per rendere più piacevoli le serate trascorse davanti alla tv, con il nostro partner. Prepariamo lo sweet love.

Ingredienti

  • Biscotto al cioccolato: 135 g burro, 250 g cioccolato fondente 64%, 125 g tuorli (circa 6), 90 g zucchero, 250 g albume montato a neve (circa 8), 70 g zucchero semolato (con gli albumi), 25 g fecola
  • Mousse al cioccolato fondente: 300 g crema pasticcera, 300 g panna liquida, 240 g cioccolato fondente 70%
  • Mousse alla nocciola: 125 g latte, 175 g cioccolato bianco, 90 g pasta di nocciole, 5 g gelatina, 250 g panna, 1 rosa


Procedimento

Partiamo dal biscotto. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Montiamo a neve gli albumi con 70 g di zucchero. A parte, mescoliamo il cioccolato fondente fuso con il burro morbido. Uniamo quest’ultima miscela ai tuorli montati. Incorporiamo la fecola e, infine, gli albumi a neve. Trasferiamo su una placca da forno coperta con carta forno in modo da ottenere uno strato di 2 cm circa. Inforniamo a 190° per 8 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Passiamo alla mousse. Mescoliamo la crema pasticcera con la panna liquida, usando una frusta manuale. Incorporiamo il cioccolato fondente e mescoliamo fino ad ottenere una miscela omogenea e lucida.

Inseriamo il biscotto all’interno di un anello del diametro di 11 cm circa. Versiamo la mousse all’interno.

Per le nocciole: mettiamo a freddo le nocciole ed un po’ di zucchero nel pentolino. Quando lo zucchero si attacca, mettiamo una noce di burro e le disponiamo su una teglia, spolverando con un po’ di zucchero.

Disponiamo sopra le nocciole sabbiate, lungo tutta la circonferenza. Al centro, invece, mettiamo dei biscotti al cacao sbriciolati. Mettiamo in frigorifero.

Prepariamo una seconda mousse: mescoliamo il cioccolato bianco fuso con il latte, la gelatina sciolta in poco latte, la pasta di nocciola e la panna liquida. Mettiamo in frigorifero ad indurire per 2 ore. Trasferiamo in una sacca da pasticcere e formiamo dei ciuffi di crema sulla tortina ormai fredda. Decoriamo con decorazioni di cioccolato e rose rosse.

 

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