La ricetta della torta Mont Blanc di Renato Ardovino del 2 dicembre 2013 – Torte in corso con Renato
Nella puntata odierna di Torte in corso, il programma di Real Time dedicato al cake design, Renato Ardovino ha preparato una deliziosa torta Mont Blanc. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per la pasta sfoglia (clicca qui). Per la crema pasticcera al cioccolato: 8 tuorli d’uovo, 150 g di farina, 800 ml di latte, 200 ml di panna, 2 cucchiai di cacao, 200 g di cioccolato fondente, 1 baccello di vaniglia. Per la crema di marroni: 2 kg di marroni lessati, liquore di Benevento q.b., 300 g di zucchero a velo. Per guarnire: panna montata, Marron glacè.
Procedimento. Per la pasta sfoglia (clicca qui). Per la crema pasticcera al cioccolato: mescolare in una planetaria lo zucchero, i tuorli, la farina e il cacao. Mettere a scaldare il latte insieme alla panna e a un bacello di vaniglia intagliato. Elimiare il bacello di vaniglia e aggiungere il composto di uova. Mescolare per un paio di minuti circa fino a che la crema risulta ben rappresa. Lasciare raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Per la crema di marroni: ai narribu lessati aggiungere il liquore di Benevento e lo zucchero a velo fino a ottenere un crema morbida e fine. Per assemblare la Mont blanc alternare la sfoglia con la crema pasticcera al cioccolato e la crema di marroni. Finire con la panna montata. Decorare con la crema di marroni e la panna montata e con i marron glacè.
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