murshmallows

“Torte d’autore”, le ricette: murshmallows (caramelle gommose)

La ricetta dei murshmallows, proposta da Paola Azzolina nella puntata odierna di “Torte d’autore”.

murshmallows

Paola Azzolina, l’abile cake designer protagonista di Torte d’autore, il nuovo programma de La5, ha preparato dei deliziosi murshmallows.

Ingredienti: 100ml. Acqua, 80gr. Sciroppo di glucosio, 330gr. Zucchero semolato, 160gr. Uova albume, 100gr. Zuccchero semolato, 24gr. Gelatina in fogli, 1 Vaniglia in bacca.

Portate a 121° acqua, sciroppo di glucosio e zucchero semolato (330gr.). Intanto montate gli albumi con l’altra parte dello zucchero (100gr.). Una volta raggiunti i 121° versate a filo sugli albumi che montano. Raggiunti così gli 80° aggiungete la gelatina reidratata sciolta. Montate fino a 40°, dopodichè con unsac à poche colate delle strisce in una vasca di amido. Lasciate riposare una notte prima di arrotolare. Infornate su una teglia foderata di Zucchero al velo e Amido di mais per non fare attaccare l’impasto.

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