“La prova del cuoco”: tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca di Alessandra Spisni

tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zuccaL’inizio di questa grigia settimana è meno cupo con la simpatia di Alessandra Spisni. La cuoca bolognese, oltre al buonumore, ci regala una delle sue ricette goduriose e veraci. Prepariamo dei tortelloni con robiola e zucchine con salsa ai fiori di zucca.

Ingredienti

  • 4 uova, 400 g farina
  • 200 g zucchine, 200 g ricotta romana, 100 g robiola, 30 g formaggio grattugiato, 1 tuorlo, sale e pepe
  • 1 cipollotto fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 20 fiori di zucca, olio evo, 1 noce di burro, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo seguendo il metodo classico: impastiamo uova e farina, quindi lasciamo riposare per mezz’ora il panetto ottenuto. Tiriamo la sfoglia sottile.

Per il ripieno, tagliamo le zucchine a cubetti piccoli e le mettiamo a bagno in acqua e sale per qualche minuto: prenderanno sapore e rilasceranno parte della loro acqua. Le scoliamo e le asciughiamo per bene. Le facciamo soffriggere in padella con un dito d’olio. Alle zucchine fredde, uniamo la robiola, la ricotta, il formaggio grattugiato, il tuorlo ed un pizzico di sale. Mescoliamo per bene.

Sulla sfoglia formiamo dei ciuffi di ripieno. Copriamo con altra sfoglia e sigilliamo bene il ripieno, facendo uscire tutta l’aria. Diamo la forma di tortelloni. Lessiamo in acqua bollente e salata.

Infine, il condimento. In un’altra padella, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con l’aglio ed il burro. Quando il tutto è ben dorato, uniamo i fiori di zucca a pezzetti. Saliamo e pepiamo. Condiamo i tortelloni con questo condimento ai fiori di zucca.

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