Fabrizio Rebollini, il cuoco del bosco, celebra la cucina ruspante e calorica della montagna preparando un primo piatto inedito e squisitamente autunnale. Ecco le trofie di castagne con fonduta. di Montebore.
Ingredienti
- Impasto: 350 g farina di castagne, 250 g farina 00, 250 g acqua
- Fonduta: 80 g montebore a mezza stagionatura, 1 noce di burro
- 1 tartufo bianco, 1 cucchiaio di farina di castagne
Procedimento
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo le due farine, 00 e di castagne, e l’acqua. Ottenuto un panetto liscio e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Con l’impasto riposato, formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti, come fossero gnocchetti. Con le dita trasciniamo ogni gnocchetto sul piano, in modo da renderlo cavo. Otterremo come delle orecchiette allungate. Cuociamo in acqua bollente e salata per circa 5 minuti.
Per la fonduta, in un tegame, scaldiamo una noce di burro con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungiamo il formaggio montebore grattugiato e mescoliamo, aggiungendo se occorre un po’ di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo le trofie e le ripassiamo in padella con la fonduta di formaggio. Serviamo con scaglie di tartufo bianco ed una spolverata di farina di castagne tostata in padella.
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