La cuoca casalinga Anna Moroni, assistita da Davide Mengacci, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la zuppa di ceci e vongole.
Ingredienti
- 1 kg vongole, 3 coste di sedano, 1 cipolla, 2 carote, 2 zucchine, alloro, prezzemolo, basilico, 1 spicchio d’aglio, scalogno, 4 pomodori maturi, 300 g ceci cotti, sale, pepe, olio
Procedimento
Scaldiamo una padella, mettiamo le vongole ancora chiuse, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Sgusciamo le vongole e teniamo da parte l’acqua.
Tritiamo, con una grattugia a fori grossi, sedano, carota, cipolla e zucchine. Tritiamo finemente lo scalogno e lo facciamo soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Uniamo il trito di verdure (sedano, carota, cipolla e zucchine). Lasciamo appassire, quindi aggiungiamo l’alloro, i pomodori freschi a cubetti piccoli, i ceci già lessati e l’acqua delle vongole filtrata. Copriamo e lasciamo insaporire qualche minuto (almeno 10 minuti). Se occorre, aggiungiamo dell’acqua. Quasi a fine cottura, uniamo le vongole e lasciamo insaporire ancora qualche minuto. Serviamo con del prezzemolo tritato e dei crostini.
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