La cuoca casalinga Anna Moroni, reduce da una pluriennale esperienza ai fornelli de La prova del cuoco, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, ha preparato la caponata di carciofi.
Ingredienti
- 6 carciofi violetti, 2 coste di sedano, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uva passa, 20 olive verdi, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, aceto di vino bianco, 200 g di cous cous, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi e ne tagliamo i cuori a spicchi. Li sbollentiamo in acqua acidulata con aceto e sale per qualche minuto. Scoliamo e trasferiamo in padella con olio ed aglio. Uniamo le olive verdi denocciolate e a rondelle, i cappri dissalati, dei pomodori pelati, dei pinoli e dell’uvetta rinvenuta in acqua tiepida. A piacere, aggiungiamo del peperoncino. Uniamo anche il sedano a rondelle precedentemente sbollentato e completiamo la cottura.
Prepariamo il cous cous. Portiamo a bollore acqua e sale. Spegniamo, uniamo il cous cous precotto, copriamo e lasciamo rinvenire qualche minuto (seguite le indicazioni della confezione). Trascorso il tempo di riposo, lo sgraniamo e lo inseriamo all’interno di una ciotolina ben unta d’olio, quindi lo scaravoltiamo sul piatto da portata e serviamo insieme alla caponata di carciofi.
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