“Detto Fatto”: bollito e salse di Luca Terni

bollitoIl tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di bollito e salse. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • 500 g cappello del prete o sorra, 500 g campanello manzo, 700 g biancostato, 500 g muscolo posteriore, mezza gallina, 2 patate, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote, 4 pomodori
  • Guacamole: 1 avocado maturo, mezzo peperoncino verde, mezza cipolla, 1 lime, sale e pepe
  • Salsa all’aglio: 3 spicchi d’aglio, 60 g burro, mollica mezzo panino, latte, brodo del bollito, sale e pepe, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • Salsa rossa: 3 pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di zucchero, olio, sale e pepe, aceto di vino

Procedimento

In una pentola capiente, mettiamo le patate e le carote pelate, il sedano, le cipolle ed i pomodori. Inseriamo anche le carni e copriamo con l’acqua. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 2 ore circa.

Guacamole: nel bicchiere di un mixer, mettiamo la polpa di avocando, mezza cipolla tritata, un po’ di succo di lime, del peperoncino verde piccante, sale e pepe nero. Frulliamo con un mixer ad immersione oppure lavoriamo semplicemente con una forchetta.

Salsa all’aglio: nel bicchiere del mixer, mettiamo gli spicchi d’aglio, la mollica di pane ammorbidita con il latte, un paio di cucchiai di brodo, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Frulliamo con il mixer ad immersione, quindi uniamo il burro fuso ed emulsioniamo ancora.

Salsa rossa: peliamo e priviamo dei semi i pomodori. Tritiamo cipolla e carota e mettiamo a soffriggere con uno spicchio d’aglio, i pomodori a pezzettini, zucchero, un goccio d’aceto, sale e pepe. Dopo 30 minuti di cottura, frulliamo il tutto.