La tutor dominicana Joayda Herrera, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del cestino di platano fritto.
Ingredienti
- 1 platano, 6 gamberi, 1 filetto di ricciola, 1 filetto di salmone, 1 avocado, 1 mango, 1 melograno, 1 cipollotto, 1 peperone rosso, 1 l olio evo, 1 mazzetto di menta, 4 lime, coriandolo, sale e pepe, zenzero, fiori eduli
- 3 frutti della passione, 50 g zucchero di canna, aceto balsamico, olio evo, sale e pepe
- 3 cucchiai di lecitina di soia, un cocco fresco
Procedimento
Sbucciamo il platano, lo incidiamo a metà e lo immergiamo all’interno di una pentola colma d’olio ben caldo. Lasciamo friggere qualche minuto (circa 8). Lo preleviamo, lo schiacciamo mettendolo sotto un piatto e diamo la forma di una coppetta con le mani, quindi immergiamo nuovamente nell’olio ben caldo e lasciamo dorare.
Puliamo e tagliamo a cubetti il pesce. In una ciotola, mettiamo tutti i pesci a cubetti e li mescoliamo al succo dei lime. Copriamo con la pellicola e lasciamo marinare in frigorifero almeno 1 ora.
Prepariamo la vinaigrette. Nel bicchiere del mixer mettiamo la polpa dei frutti della passione, lo zucchero, un filo d’olio e di aceto balsamico, sale e pepe. Frulliamo con il mixer ad immersione, quindi filtriamo con un colino. Teniamo da parte.
In una ciotola, mescoliamo l’avocado ed il mango a cubetti, quindi il melograno. Condiamo con la vinaigrette, coriandolo, zenzero e menta.
Apriamo il cocco. Preleviamo la polpa e la mettiamo nel bicchiere di un mixer, dopo averla tagliata in piccoli pezzi. Uniamo l’acqua dello stesso cocco e frulliamo ad immersione. Uniamo quindi la lecitina di soia e frulliamo ancora: si creerà una spuma, che preleveremo con un cucchiaio.
Mettiamo la dadolata di frutta e verdure all’interno della coppetta. Copriamo con il pesce e nappiamo con l’aria di cocco.