La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato la tagliata di manzo alle erbe con caponata di mele.
Ingredienti
- 400 g filetto di manzo, mix erbe fresche, salamoia, sale e pepe, aceto balsamico, olio evo
- Caponata di mele: 4 mele golden, 2 cipolle, 2 coste di sedano, capperi, olio verdi denocciolate, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di zucchero, sale, 1 bicchierino di aceto bianco, olio
Procedimento
Caponata: in un tegame, facciamo soffriggere il sedano e le cipolle tagliati a cubetti con un filo d’olio. Uniamo la salsa di pomodoro ed attendiamo che le cipolle siano appassite. Nel frattempo, peliamo le mele e le tagliamo a cubetti. Le uniamo alle cipolle appassite, insieme ai capperi, le olive verdi denocciolate e a rondelle, lo zucchero e l’aceto bianco. Lasciamo cuocere il tempo necessario.
Massaggiamo la carne con un filo d’olio e le facciamo scottare su una padella ben calda, su tutti i lati, per qualche minuto. Quando è ben rosolata su tutti i lati e rosa al cuore, spegniamo, la saliamo e la lasciamo intiepidire. La tagliamo a fette sottili e la condiamo con la salamoia, aceto balsamico ed un trito di erbe aromatiche fresche.