La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato i fiori di zucchina ripieni e fritti.
Ingredienti
- pastella: 200 g farina di grano tenero, 150 g acqua gassata, 3 g lievito secco, olio di semi
- 350 g ricotta, 10 fiori di zucca, 10 acciughe sott’olio, 100 g fiori di latte
Procedimento
Partiamo dalla pastella: in una ciotola, mettiamo la farina di grano tenero, il lievito di birra secco, un filo d’olio e l’acqua frizzante. Mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a triplicare il volume iniziale.
Puliamo i fiori di zucca, privandoli del pistillo all’interno e lavandoli sotto l’acqua.
Per il ripieno, lavoriamo la ricotta con del basilico tritato, una presa di sale e di pepe nero.
Farciamo i fiori: alcuni con la ricotta, altri con la mozzarella a cubetti e le acciughe sott’olio a pezzetti.
Immergiamo i fiori farciti nella pastella lievitata, quindi li tuffiamo direttamente in olio di semi ben caldo e profondo e lasciamo friggere fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo caldi.
Variante: anzichè la pastella lievitata, Anna consiglia di preparare una tempura, mescolando: 100 g farina, 100 g fecola, 100 g birra, 100 g acqua ghiacciata.
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