Il tutor siciliano Seby Sorbello, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cassta di sua nonna. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per il pan di Spagna: 170 g di zucchero, 150 g di amido di mais, 5 uova, burro qb
- Ripieno: 1 kg di ricotta fresca, 250 g di zucchero, 100 g di gocce di cioccolato fondente
- per decorare: 400 g di frutta candita mista, 200 g di marzapane al pistacchio, cannella in polvere qb
Procedimento
Per il pan di Spagna montiamo molto bene (dovranno essere molto spumose) le uova con lo zucchero (circa 10 minuti), quindi poco alla volta uniamo l’amido di mias, mescolando bene. Versiamo il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Inforniamo in forno statico a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare, poi lo tagliamo a metà in orizzontale.
Per il ripieno, in una ciotola, mettiamo la ricotta di pecora, lo zucchero e mescoliamo bene. Lasciamo riposare per un’oretta in modo che lo zucchero si assorba bene, poi passiamo al setaccio.
Alla base di una tortiera mettiamo un disco di pan di Spagna, l’altro disco metà lo tagliamo a fettine che disponiamo sui bordi della tortiera. Al centro versiamo il composto di ricotta (ne teniamo da parte un pochino). Sopra mettiamo le gocce di cioccolato, spolveriamo con la polvere di cannella e copriamo con l’altra metà di disco di pan di Spagna che sbricioliamo sopra. Lasciamo riposare 24 ore nel frigorifero.
Capovolgiamo su un piatto da portata. Spalmiamo i bordi con altra crema di ricotta, attacchiamo sopra per bene il marzapane al pistacchio. Decoriamo con frutta candita mista a piacere.
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