Fulvio Marino riceve in dono un prezioso salume, eccellenza della gastronomia nostrana, il ciauscolo, che ben si accompagna ad un pane di città, ma rustico, con un mix di farine. Ecco il pane rustico urbano.
Ingredienti
- 50 g farina di riso, 200 g farina di farro integrale, 400 g farina 0, 150 g farina tipo 2, 200 g semola di grano duro, 800 g acqua, 200 g lievito madre, 22 g sale, 30 g olio evo
Procedimento
In un recipiente mescoliamo 200 g di acqua, 200 g di lievito madre e uniamo 200 g di farina di farro integrale. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per un’ora. Con la farina di riso facciamo un roux unendo, in un pentolino, 150 g di acqua, facciamo sobbollire e poi lasciamo raffreddare.
Quindi mettiamo il tutto in una ciotola, uniamo la farina tipo 0, la farina tipo 2 e la farina di farro restante. Amalgamiamo tutto insieme alla restante acqua, impastiamo, quindi inseriamo il sale e lavoriamo ancora. Infine mettiamo l’olio e impastiamo ancora. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Lo trasferiamo su una spianatoia ben infarinata, facciamo le pieghe dando forza all’impasto fino a farlo asciugare. Lo mettiamo in un cestino ben infarinato e mettiamo a lievitare nel frigorifero per almeno 12 ore. Lo capovolgiamo su una teglia foderata con carta forno, facciamo i tagli e inforniamo a 250º per 30 minuti, poi a 230º per altri 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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