Don Salvatore, cuoco e monaco del monastero di San Martino delle scale, a Monreale (Sicilia), propone un’altra delle antiche ricette tramandate tra le mura del convento, al centro del programma di Food Network “Le ricette del convento“, in onda ogni sabato, alle 17:00, sul canale 33 (in streaming su Discoveryplus.it). Oggi, in particolare, vediamo come preparare la frittata di melanzane.
Ingredienti
- 6 uova, 2 melanzane, 40 g caciocavallo grattugiato, 20 g pangrattato, basilico, 2 cucchiai passata di pomodoro, sale, pepe, olio
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fettine abbastanza sottili (circa mezzo cm), mantenendo la buccia. Per renderle più dolci, le possiamo immergere per un’ora in acqua salata, quindi le scoliamo, le laviamo e le strizziamo, infine le asciughiamo bene. Le friggiamo in un dito d’olio ben caldo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente. Una volta intiepidite, le tagliamo a striscioline o dadini.
In una ciotola, con una forchetta, sbattiamo le uova con una presa di sale. Aggiungiamo il caciocavallo grattugiato e, successivamente, il pangrattato. Mescoliamo per bene e profumiamo con il basilico a pezzetti. Uniamo le melanzane fritte a pezzetti, un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e mescoliamo.
Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, versiamo all’interno il composto. Lasciamo cuocere, a fiamma dolce e con coperchio, per circa 10 minuti, rigirandola a metà cottura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
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