“Ale in Cucina”: la (video) ricetta della pasta biscotto per rotoli rollate e girelle

La ricetta di un dolce che è alla base di altri mille dolci, quella della pasta biscotto. Si tratta di un pan di Spagna, sottile e sofficissimo, che si prepara in pochi minuti, con pochissimi ingredienti (senza aggiungere olio o burro) e si presta ad essere arrotolato, poiché umido ed elastico. Farcitelo con quello che vi piace: creme spalmabili, crema pasticcera, di ricotta, crema al cioccolato, confetture e tanto alto.

Ingredienti

• Biscotto: 120 g albumi, 80 g tuorli, 100 g zucchero, 80 g farina, 20 g fecola o amido

Procedimento

• Preparo il biscotto. Monto a neve gli albumi con lo zucchero, che aggiungo poco alla volta.
• Quando sono ben montati, aggiungo a filo i tuorli, continuando a montare per un paio di minuti.
• Incorporo infine la farina setacciata insieme alla fecola (o amido), mescolando con una spatola.
• Distribuisco il composto su una placca da forno coperta con carta forno.
• Inforno a 200° per 8-10 minuti. Deve dorarsi.
• Appena fuori dal forno, spolvero con zucchero semolato e capovolgo il biscotto su un foglio di carta forno pulito.
• Elimino il foglio di carta che è stato in forno e copro con un altro foglio o della pellicola. Lascio raffreddare. In questo modo l’umidità del biscotto rimane al suo interno ed il pan di Spagna rimane morbido ed elastico.