Un prof insolito, severo, capace ma burlone, Daniele Persegani, che oltre ai suoi allievi dell’Alberghiero, oggi ha dato lezione alla collega Marsetti sull’arte del mattarello. Ma ora tocca a lui, con un primo piatto, paglia e fieno della bassa.
Ingredienti
- 200 g farina, 2 uova, 200 g farina, 1 uovo, 70 g spinaci frullati
- 1 cipolla rossa, 1 noce di burro, 200 g gambuccio di crudo, 150 g passata di pomodoro, 50 ml panna, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, 100 g tosone, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo rosolare la cipolla affettata con olio e burro. Uniamo il gambuccio di prosciutto crudo a listarelle e sfumiamo con il vino bianco. Profumiamo con salvia tritata ed un rametto di rosmarino. Aggiungiamo la passata di pomodoro e, a fuoco lento, lasciamo cuocere il tempo necessario. Una volta pronta, uniamo la panna ed il tosone (o provola) a dadini piccoli e lasciamo insaporire un paio di minuti sul fuoco.
Preparate le sfoglie (impastiamo uova e farina; oppure, per la sfoglia verde, uovo, farina e spinaci lessi frullati), le stendiamo sottili e le tagliamo, in modo da ottenere tagliatelle gialle e verdi. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Scoliamo e saltiamo con il sugo. Finiamo con il formaggio grattugiato.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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