Ha lasciato la ridente Sardegna, per addentrarsi nell’uggioso bosco di Antonella, Michele Farru. Il cuoco sardo, oggi, propone un secondo piatto di mare, che fa felice Evelina, ossia il filetto di scorfano e ceci.
Ingredienti
- 4 filetti di scorfano, lische e ritaglia di scorfano, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipollotto fresco, 1 spicchio d’aglio, 2 foglie di basilico, 100 g pomodori pelati, 100 ml vino bianco, peperoncino, olio evo, ghiaccio e acqua
- 200 g ceci secchi, 1 foglia di alloro, olio di sesamo, sale
Procedimento
Prepariamo il brodetto: tagliamo a pezzetti sedano, carota, cipollotto e basilico. In un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a tostare le verdure a pezzetti. Aggiungiamo lo spicchio d’aglio, il peperoncino, gli scarti di pesce e sfumiamo con il vino. Aggiungiamo il ghiaccio e copriamo con l’acqua (5 cm sopra le verdure). Lasciamo cuocere per 1 ora. A fine cottura, frulliamo e filtriamo.
La sera prima, mettiamo a bagno i ceci in acqua fredda. Il giorno dopo, aggiungiamo l’alloro ed accendiamo il fuoco. Lasciamo bollire il tempo necessario (circa 50 minuti). A fine cottura, li saliamo. Ne scoliamo una parte e li frulliamo con il mixer ad immersione insieme all’olio di sesamo.
Prendiamo i filetti di scorfano e li scottiamo in padella con un filo d’olio: basteranno pochi istanti per lato. Aggiungiamo il brodetto in padella e lasciamo cuocere circa 10 minuti, rigirandolo.
Sul piatto, formiamo uno strato di crema di ceci. Distribuiamo sopra i ceci interi ben scolati, quindi i filetti di pesce e irroriamo con il brodetto.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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