Un giovedì primaverile, ma piovoso, impreziosito dal sorriso beffardo di Daniele Persegani, anche oggi presenza irrinunciabile nel mezzogiorno di Rai1. Il cuoco emiliano, oltre al suo sorriso, ci regala una ricetta golosa, quella degli gnocchi, o meglio, delle chicche verdi ai quattro formaggi.
Ingredienti
- Pasta: 180 g farina 00, 500 g patate lesse, 100 g purea di spinaci, 1 uovo, 30 g formaggio grattugiato
- Condimento: 150 ml panna, 100 g gorgonzola, 100 g taleggio, 80 g fontina, 100 g formaggio grattugiato, noce moscata, pepe
Procedimento
Per la salsa ai formaggi, in una casseruola larga scaldiamo, a fuoco basso, la panna, senza farla bollire. Uniamo il taleggio tagliato a dadini, il gorgonzola a pezzetti, la fontina grattugiata. Lasciamo sciogliere tutto, mescolando ogni tanto, senza mai superare i 70° circa.
Le chicce: lessiamo in acqua bollente e salata le patate intere, non fresche e a pasta gialla, poi le sbucciamo e le schiacciamo da calde. Uniamo alle patate gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e frullati a purea, mettiamo il formaggio grattugiato, un uovo intero, amalgamiamo e uniamo la farina. Impastiamo bene, trasferendo il composto sulla spianatoia e lavorandolo con le mani fino ad ottenere un composto morbido.
Appiattiamo leggermente il composto sul banco da lavoro, lo infariniamo leggermente e con un tarocco ne ritagliamo prima delle listarelle, poi dei pezzetti che trasferiamo in un setaccio infarinato. Facciamo roteare in modo che diventino rotondi e vada via la farina in eccesso. Lessiamo le chicche in acqua bollente e salata. Le scoliamo nella salsa ai formaggi.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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