Daniele Persegani, anche in questo martedì di inizio maggio, assiste Angela Frenda nel racconto di una vita straordinaria, quella di tre premiate atlete italiane. Per omaggiarle, il cuoco emiliano prepara uno dei piatti iconici della cucina nostrana, i tortellini panna prosciutto e piselli.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- Ripieno: 150 g lombo di maiale, 150 g mortadella, 150 g prosciutto crudo, 150 g formaggio grattugiato, 2 uova, 50 g burro, noce moscata, sale e pepe
- Condimento: 250 ml panna, 100 g formaggio grattugiato, 100 g prosciutto cotto, 100 g piselli, noce moscata, olio evo, sale
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, in padella, scaldiamo una noce di burro con una foglia di alloro, quindi mettiamo a rosolare il lombo di maiale a pezzettoni. Saliamo e completiamo la cottura. Con il tritacarne, tritiamo la mortadella, il prosciutto crudo, il lombo di maiale rosolato (compreso il burro) e trasferiamo il trito in una ciotola. Profumiamo con la noce moscata ed aggiungiamo il parmigiano grattugiato, le uova intere e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo dei quadratini. Su ogni quadratino mettiamo una nocciolina di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, formando un triangolino, infine diamo la forma del tortellino, congiungendo i due angolini. Cuociamo i tortellini nel brodo bollente per il tempo necessario.
Condimento: facciamo bollire la panna per qualche minuto con la noce moscata ed i piselli precedentemente sbollentati. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato. Scoliamo i tortellini e li saltiamo con il condimento qualche istante.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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