Dopo quattro stagioni di impeccabili lievitati, Fulvio Marino non smette di sorprenderci e, anche quest’oggi, ci ingolosisce con un ‘paninazzo’ ripieno. Vediamo come preparare il panino con le fettine panate.
Ingredienti
- Biga: 250 g farina 0, 2,5 g lievito di birra fresco, 125 g acqua
- Impasto: biga, 250 g farina tipo 2, 2,5 g lievito di birra fresco, 180 g acqua, 2,5 g malto, 10 g sale
- 400 girello di manzo, 2 uova, 200 g pangrattato, broccoletti ripassati, pecorino, olio per friggere
Procedimento
Per la biga, mettiamo in una ciotola 250 g farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e 125 g di acqua. Mescoliamo fino a formare un impasto grossolano, quindi lo lasciamo riposare per 18 ore a temperatura ambiente.
Passiamo all’impasto. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il lievito di birra fresco sbriciolato, il malto, il sale e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio ed inseriamo la biga a pezzi. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Ricaviamo dei panetti di 80-100 g e ripieghiamo ogni panetto su se stesso, in modo da formare un filoncino allungato sulle punte. Disponiamo le ciriole sulla teglia con carta forno, copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
Spolveriamo la superficie con poca farina e pratichiamo un taglio per il lungo. Inforniamo subito in forno caldo e statico a 240° per 12-15 minuti.
Tagliamo i panini a metà e li farciamo con i broccoletti ripassati in padella con olio e aglio, scaglie di pecorino e fettine panate e fritte.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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