Torna a fare visita agli amici del mezzogiorno l’amatissima Alessandra Spisni. La cuoca emiliana, colonna dell’indimenticata ‘La prova del cuoco’, arriva in cucina per preparare un classico della tradizione emiliana, le tagliatelle con burro e prosciutto.
Ingredienti
- 300 farina 00, 4 uova
- 200 g prosciutto crudo, 150 g burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo di carne, salvia
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia sottile e la lasciamo asciugare all’aria per qualche minuto. Ritagliamo le tagliatelle.
Per il condimento, facciamo fondere il burro in padella insieme al prosciutto crudo affettato e tagliato a listarelle sottili. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi aggiungiamo anche il vino bianco e lasciamo evaporare. Allunghiamo con il brodo di carne e profumiamo con foglie di salvia. Lasciamo ridurre qualche minuto: non deve asciugarsi troppo.
Lessiamo le tagliatelle in acqua salata per il tempo necessario. Le scoliamo e le saltiamo in padella con il condimento.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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