I gemelli Billi firmano la ricetta del mezzogiorno, che una fortunata telespettatrice ha potuto indovinare tra tre opzioni. I due ristoratori piemontesi preparano un primo piatto di pasta fresca, ovvero i plin della bella stagione.
Ingredienti
- 600 g farina 00, 200 g semola, 6 uova, 2 tuorli
- 240 g burro, scorza di 1 limone, menta
- 600 g piselli, 400 g ricotta, 100 g formaggio grattugiato, 1 porro, menta, scorza di 1 limone, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando farina e semola con le uova intere ed i tuorli. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Ripieno: in padella, facciamo fondere il burro (se vogliamo, lo facciamo scurire un po’), quindi mettiamo a rosolare il porro affettato finemente. Uniamo i piselli crudi, copriamo e lasciamo cuocere qualche minuto. Lasciamo raffreddare, quindi trasferiamo il tutto nel mixer ed uniamo la ricotta, un pizzico di noce moscata, la scorzetta del limone, il parmigiano grattugiato e della menta fresca. Frulliamo e lasciamo riposare il ripieno in frigorifero.
Su una striscia di sfoglia, adagiamo un serpentello di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, pizzichiamo i serpentelli ottenuti e ritagliamo i plin con la rotella dentellata.
Lessiamo i plin in acqua salata, li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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