Per la gioia dell’amico Persegani, torna a girovagare per il bosco di Antonella una scatenata zia Cri. La cuoca romagnola, in memoria dei bei tempi, prepara uno sfizio fritto, ovvero le frittelle piccanti.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 10 g lievito di birra fresco, 200 ml birra, 1 cucchiaino di harissa, basilico, 1 tuorlo, sale, 30 g formaggio grattugiato, 200 g provola, olio per friggere
- basilico, formaggio grattugiato
- Salsa: 300 g pecorino misto grattugiato, 100 g panna, 2 cucchiai di pepe nero in grani
Procedimento
In una ciotola, sciogliamo il lievito di birra nella birra a temperatura ambiente. Uniamo il tuorlo d’uovo, un cucchiaino di Harissa (pasta di peperoncino), il parmigiano grattugiato, del basilico tritato, la farina 00, il sale e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o qualche ora in frigorifero.
Scaldiamo un pentolino d’olio, profondo. Con uno spallinatore da gelato, preleviamo un po’ di impasto ed inseriamo al cuore un dadino di provola affumicata. Tuffiamo la frittellina nell’olio e lasciamo friggere fino a doratura.
Salsa: scaldiamo la panna a circa 60°. Spegniamo ed uniamo il pecorino grattugiato e del pepe tostato e frantumato e mescoliamo fino a far fondere il formaggio.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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