Gian Piero Fava celebra la stagione appena arrivata, l’autunno, preparando un secondo piatto sontuoso, con il frutto principe di questa stagione. Ecco il filetto di maiale con fichi e patate.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale, 8 fichi freschi, 3 fichi secchi, 30 g burro, 1 cucchiaio di senape, 1 cucchiaio di miele, timo, lemongrass, liquore alle mele, fondo bruno, olio, sale e pepe
- 3 patate, 50 g uvetta, 2 cipollotti, 40 g burro, sedano, timo, liquore alle mele
- 1 cespo di radicchio, aceto di mele, 50 g mandorle
Procedimento
Mariniamo il filetto di maiale con del timo e un filo d’olio. Dopo qualche minuto, lo rosoliamo in padella aggiungendo altro olio e facendolo ben sigillare su tutti i lati. Lo mettiamo su una placca foderata con carta forno, lo spennelliamo con la senape, saliamo e pepiamo. Inforniamo 18 minuti a 160/180⁰.
Contorno: lessiamo le patate, le schiacciamo all’interno di una ciotola ed uniamo l’uvetta ammollata nel liquore e poi scolata. In un pentolino facciamo stufare il cipollotto sminuzzato con una noce di burro e del timo, poi lo uniamo alle patate, mettiamo anche del sedano a pezzetti, dei granelli di pepe e amalgamiamo. Con un coppapasta formiamo dei tortini di patate, che cuociamo in forno a 160⁰ per 8 minuti.
Tagliamo il filetto a fettine e le serviamo con i tortini di patate su cui mettiamo l’insalata di radicchio con anche qualche mandorla. Irroriamo le fette di carne con il fondo di cottura che prima facciamo ridurre. Infine i fichi caramellati e qualche fico secco per decorare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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