Anche oggi, l’onore e l’onere di aprire il menu è di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, dopo la crostata all’olio di ieri (qui), torna al salato, per preparare un lievitato scenografico, le rose salate cotto e zucchine.
Ingredienti
- 500 g farina, 1 uovo, 2 tuorli, 100 ml panna, 50 ml latte, 10 g lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 5 g sale
- 3 zucchine, 200 g prosciutto cotto, 200 g provola dolce, 1 spicchio d’aglio, timo, olio, sale e pepe
Procedimento
Impasto: in planetaria, usando ingredienti freddi di frigorifero, mettiamo la farina con il lievito fresco sbriciolato, il miele, le uova, la panna e il latte e lasciamo impastare almeno 15/20 minuti. Poi lasciamo lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
Ripieno: tagliamo a rondelle le zucchine e le spadelliamo in padella con un goccio di olio, un pizzico di sale e di pepe e uno spicchio di aglio, che poi togliamo. Lasciamo raffreddare.
Con il mattarello, quindi, tiriamo il panetto ottenuto ad uno spessore di circa mezzo cm.
Distribuiamo sull’impasto delle fette di prosciutto cotto, sopra le zucchine e infine delle fettine di formaggio. Arrotoliamo bello stretto e sigilliamo bene i bordi. Lo tagliamo a fette spesse (circa 8) e le mettiamo a raggera all’interno di una tortiera da 26 cm foderata con carta forno. Lasciamo lievitare un’ora. Inforniamo a 190⁰ per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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