Fabio Potenzano firma la dedica culinaria di oggi, destinata a Leonardo, figlio amatissimo di mamma Annalisa. Il cuoco siciliano, per lui, prepara uno zuccotto alle verdure di fine estate.
Ingredienti
- 1,5 kg patate, 3 uova, 150 g formaggio grattugiato, 100 g porro, 120 g pangrattato, noce moscata, olio, sale e pepe
- 2 peperoni, 1 melanzana, 4 zucchine, 120 g fagiolini, 2 spicchi d’aglio, basilico, olio, olio di semi, sale e pepe
- 8 pomodorini, 8 fiori di zucchina, 50 g spinacino, 160 g farina 00, 190 ml acqua frizzante, fiori eduli, 1 l olio di semi
Procedimento
Tagliamo la melanzana a fettine sottili e la friggiamo in olio profondo fino a doratura.
In padella, facciamo stufare le zucchine a listarelle con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio. Tagliamo i peperoni rossi a dadini piccoli e li spadelliamo con olio e aglio. Saltiamo in padella anche i fagiolini lessi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
In una ciotola, mettiamo le patate già lessate e schiacciate, le uova intere, il formaggio grattugiato, il porro tritato e stufato in padella, sale, pepe e noce moscata. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburriamo uno stampo da zuccotto e lo spolveriamo con del pangrattato. Distribuiamo il composto di patate sulle pareti, quindi alterniamo, all’interno, strati di verdure spadellate, melanzane fritte, impasto di patate. Finiamo con uno strato di patate, spolveriamo con del pangrattato e cuociamo in forno caldo a 200° per 35 minuti.
Per accompagnare, prepariamo una pastella con acqua e farina. Immergiamo i fiori di zucchina già pulita e li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Nello stesso olio, friggiamo anche i pomodorini, interi.
Serviamo lo zuccotto con lo spinacino in purezza, i pomodorini fritti e i fiori fritti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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